Рикотта— традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин). Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока до 24 % в рикотте из овечьего молока. Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии: Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии.
